酒窖恒温恒湿（酒窖恒温恒湿怎么调）

（一） 酒窖恒温恒湿的前提

1、酒窖的温度与湿度的恒定是黑暗、密封、通风和酒窖质地的前提条件。

2、开放式的酒窖（如腐蚀和漏气）可能会使其内部温度和湿度发生明显变化，并有可能损害酒类用具本身和保存环境。

3、酒窖的墙壁、门窗、天花板等要承受强风吹雨，其构造尤其要考虑能够抵抗恶劣环境因素，使其不受日晒雨淋影响。

（二） 酒窖恒温恒湿的原则

1、采用室温恒湿、恒温恒湿工程来保持酒窖的内部温度和湿度。采用的技术措施包括利用热源、排风、常闭环系统等来保持恒温；利用抗渗技术和湿度管理自动控制系统来保持恒湿。

2、酒窖要保持适当的新风的进入，防止出现温度和湿度过高的情况。

3、在保持温湿度的过程中，要特别关注空气污染，需要做到环境净化、防火防盗、气味清新。

4、应尽可能保持酒窖在正常恒温恒湿的状态，避免突然变化，如突然停电，湿度、温度突然发生变化，或开放酒窖大门等情况会影响酒窖内的湿度和温度。

（三） 为什么要酒窖恒温恒湿

1、恒温恒湿可以减少氧含量的流失，使酒类的化学反应减少，从而使酒类的质量更加完善。

2、恒温恒湿可以提高和保持酒类的风味，因为恒温恒湿可以减少精馏过程中气体积率的变化，从而保持酒类的原始风味。

3、恒温恒湿可以改善酒类储存的环境条件，防止芳香物质的分解。恒温恒湿的环境可以保持酒类的质量，防止芳香物质的分解，使酒类更加纯正。

4、恒温恒湿的环境也能保持酒类的原汁原味，使其具有浓郁的口感。

一、什么是酒窖恒温恒湿

酒窖恒温恒湿是指在酒窖中维持一种即温度又湿度都是恒定的环境。由于在储存酒中，温度和湿度是重要因素之一，所以要想保存酒的香味和口感，就必须把酒放置在适合存放的环境中。

二、恒温恒湿的重要性

1. 恒温恒湿有助于酒的陈酿过程。陈酿是一个缓慢的过程，以将酒的各种成分完美结合在一起，以达到更佳的口感和口味。而在恒温恒湿的环境下，即能保持稳定的温度和湿度，也能确保陈酿过程的正常发展。

2. 恒温恒湿可以提高酒的口感和口味。酒在储存中有三个重要因素：温度、外界光照和湿度。其中，温度直接影响着湿度。所以，恒温恒湿的环境能有效的抑制外界的干燥空气湿度低，以至于酒精挥发，减少三者造成的影响，而达到更高价值的酒质量。

3. 恒温恒湿能更好的保存酒的品质。恒温恒湿的环境能确保酒中成分的平衡，以至于酒口感和口味能相对更加持久，因此更能展示酒的香气及醇厚度。

三、维持酒窖恒温恒湿的方法

1. 温度控制。首先，就是要维持适当的温度，一般选择常温，不要太高也不要太低。如果特别需要，可以安装温控设备，以帮助把温度调节在合适的范围。

2. 湿度控制。湿度也需要控制，湿度一般选择在70%~80%的范围，湿度太低会导致木头及酒瓶变形，以致破坏酒质，而潮湿的环境容易让酒变发酵。一般情况下，会隔一定时间更换吸潮剂，或者安装空气净化设备来帮助控制湿度。

3. 紫外线控制。紫外线有利于酒变酸，也有可能导致木头失去润泽，影响酒的品质。为此，储存酒的环境尽量要避免紫外线的直射，可以安装吸附紫外线的高质量的窗帘来抵抗直射，以减少酒类的变质。

综上所述，酒窖恒温恒湿是指在酒窖中维持一种即温度又湿度都是恒定的环境，维持恒温恒湿的方法主要包括温度控制，湿度控制以及紫外线控制，其重要性在于能有效维护酒品质，有助于酒的陈酿，以及提高酒的口感和口味。